糖西瓜條制作方法

制作方法

糖西瓜條制作方法

　　人們吃完西瓜一般就把瓜皮隨手扔掉了。俗話說：“10斤西瓜3斤皮

，棄之真可惜”

。用西瓜皮加工成的糖瓜條，不但清甜爽脆

，而且還有一定的藥用價值

，可用于緩解腎炎、高血壓等癥

。糖西瓜條也是什錦果脯的原料之一

。　

　　精選瓜皮選用七至九成熟

、無霉爛變質(zhì)的西瓜皮

，去除瓜瓤和青皮。
　　切條西瓜去外皮后

，切成長4厘米

、寬1厘米的長條。
　　護色處理護色處理是保證瓜脯成品色澤的關鍵措施

。通常用二氧化硫處理

。硫處理可以抑制酶和微生物的活性，防止瓜脯氧化變色和提高成品保藏能力，同時可以增加瓜皮細胞的透性

，有利于糖液的滲入

，使制品獲得鮮亮的色澤。硫處理有三種方法：一是熏硫法

，即將瓜條置于密閉容器中

，在底部燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫進行熏蒸，硫磺用量為瓜條的0.3％

；二是可將瓜條浸入亞硫酸水溶液中（濃度0.2～0.3％）處理30分鐘

；三是加入預護色程序，所謂的預護色是指在傳統(tǒng)方法護色之前用高濃度護色液（1％亞硫酸氫鈉）短時間浸泡（5分鐘）

。
　　硬化對于一些像西瓜這種肉質(zhì)較軟不耐煮的瓜果要同時進行硬化處理

，即添加硬化劑氯化鈣，用量0.6％

，也可以用2％濃度石灰水（澄清液）浸泡6小時使瓜果中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣增加果品的硬度

。將2.5千克瓜條用2.5千克水、250克石灰浸泡

。具體做法為：先用涼水將石灰化開

，將瓜條倒入，用木板壓住

，使瓜條全部浸入石灰水中

，持續(xù)浸泡6～8小時。浸泡完畢后

，用清水沖洗干凈

。
　　糖煮將控干水分的瓜條，倒在盆內(nèi)加砂糖

，一層瓜條撒一層砂糖

，拌勻，頭天加糖400克

，腌1夜

，第二天加糖400克，腌1夜

；第三天加糖500克

，腌1晝夜。將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開

，再將瓜條倒入煮15～20分鐘

，倒入盆內(nèi)，使糖液淹沒瓜條

，浸2-3天

。先將瓜條從糖液中撈出，然后將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后，再將瓜條倒入

，開鍋后經(jīng)常翻動

，煮20～30分鐘，待糖液熬到118～120℃時

，水分蒸發(fā)

，糖液呈粘稠狀即可出鍋。
　　技巧：干燥出鍋后的瓜條要用鍋鏟繼續(xù)翻動

，使糖漿全部沾在瓜條上

，將瓜條倒在案板散開冷卻，待瓜條表面蔗糖結(jié)晶

，出現(xiàn)白霜

，即成成品糖西瓜條。

糖西瓜條制作方法2018-6-25 本文被閱讀3803次

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